12 Schweinsringerl • 1/4 l dunkles Bier oder Craft Beer • 4 cl Cognac • 4 EL Honig • 4 Wacholderbeeren • 2 Lorbeerblätter • Zeste von 1 Orange • 1 EL Dijonsenf • 1 EL Weißwurstsenf • 1 TL grobes Meersalz • 2 Scheiben Schwarzbrot
Schweinsringerl mit allen Zutaten außer Brot marinieren und gut einmassieren. In zwei Teile aufteilen und mit jeweils einer Scheibe Schwarzbrot vakuumieren. Dann im Wasserbad bei maximal 70 °C für 24 Stunden ziehen lassen. Abschließend über Feuer scharf anbraten und dann mit Malzbrot und Kren / Meerrettich servieren.
