1 Rotkohl • 80 ml Klatschmohnsirup • 1 Zitrone • Salz • Peffer • 120 g Mohncreme • 100 g Kornelkirschen • 40 g Zucker • 12 Klatschmohnblätter • Puderzucker • 1/2 Bund Schnittlauch
Klatschmohnsirup mit 40 ml Wasser, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 150 g Rotkohl fein hobeln und mit der Klatschmohnmarinade drei Tage vakuumiert marinieren.
Kornelkirschen mit Zucker vakuumieren und bei 100° C / 100 % Feuchtigkeit fünf Minuten Dampfgaren. Anschließend abkühlen lassen, für drei Tage kalt stellen und entsteinen.
Klatschmohnblätter mit der 2,5-fachen Menge Puderzucker vermischen und für mindestens zwei Tage vakuumiert lagern.
Vom Schnittlauch zwölf ca. 3 cm lange Spitzen schneiden. 60 ml Rotkohlsaft aus den Rotkohlabschnitten entsaften, mit 60 ml Marinade vom marinierten Rotkohl vermischen.
