Rezept für 4 Personen
Rote Bete: 6 große Rote Bete • 30 ml Davidson Pflaumenessig (oder gereifter Rotweinessig) • 40 ml Traubenkernöl • Bunya-Nüsse: lacto-fermentierte Bunya-Nüsse (gekocht und fermentiert für 12 Monate in 4%) • Schwarzer Knoblauch: 3 Knollen schwarzer Knoblauch • Büffelquark: 120 g Büffelquark • 30 ml lacto-fermentierte Bunya-Nuss Lake • 10 ml alter Pandanus Essig (oder gereifter Apfelweinessig) • etwas Meersalz • Saltbush: 100 g Saltbush Blätter • Pflanzenöl zum Frittieren
Rote Bete: Den Backofen auf 180° C vorheizen. Zwei gewaschene Beten darin backen, bis sich die Haut schwarz färbt und sie innen weich sind. Das kann je nach Größe der Bete ca. 2 Stunden dauern. Danach mit der Hand die Schale abziehen, um dem Ganzen eine grobe Textur zu geben. Die Beten in Stücke reißen und beiseite stellen.
Die restlichen Beten entsaften und den Saft in einer Pfanne auf etwa zwei Drittel reduzieren. Davidson Pflaumenessig zufügen und soweit einreduzieren bis die Flüssigkeit andickt. Abkühlen lassen. Traubenkernöl zufügen, bis sich ein feines Dressing bildet, würzen und beiseite stellen.
Bunya-Nüsse: Die Bunya-Nüsse in einem Thermomix zerkleinern, bis die Mischung fein bröselig ist. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Schwarzer Knoblauch: Den schwarzen Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Stücke sollten die Größe eines kleinen Fingernagels haben. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Büffelquark: Büffelquark, Lake und Essig in einer Schüssel mischen und so lange schlagen bis eine glatte Textur entsteht. Mit Meersalz abschmecken.
Saltbush: Pflanzenöl in einer Pfanne auf 140° C erhitzen und die Saltbush Blätter darin kross frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
Fertigstellung: Mit einem Esslöffel eine Portion Büffelquark auf einen Teller streichen. Drei bis vier Stücke Rote Bete im Quark platzieren, eine Scheibe schwarzen Knoblauch und ein paar Tropfen Rote-Bete-Dressing. Die Bunya-Nüsse auf die Betestücke und den Quark streuen. Frittierte Saltbush Blätter zufügen und servieren.
