Rezept für 4 Personen
Salat: 120 g Mischung aus Oxalisblättern • Baby-Kopfsalat • Broccoli Sprossen • Erbsenblättern • Kapuzinerkresse • Shiso • Rucola • Lauch • Karottenblättern • essbaren Blumen • Babyrettich • Vinaigrette: Traubenkernöl • Apfelessig • Salz • Amaranthchips (Zutaten für 40 Chips): 200 g Amaranth • 1 l Wasser • 1 l Traubenkernöl • Öl zum Frittieren • Außerdem: 150 g Holunderblütenkombucha
Salat: Alle Blätter, Kräuter und Blüten putzen, waschen und abtrocknen.
Vinaigrette: Aus den Zutaten mit einem Schneebesen eine Vinaigrette zusammenrühren.
Amaranthchips: Amaranth in kaltem Wasser einweichen, zum Kochen bringen und so lange kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auf eine Silikonmatte streichen und bei 40 °C für sechs Stunden trocknen lassen. Anschließend die Chips bei 170 °C frittieren.
Anrichten: Den angemachten Salat auf einem Teller anrichten. Holunderblütenkombucha aufgießen und mit Amaranthchips servieren.
