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Jean Claude Bourgueil
Volker Drkosch
Ali Güngörmüs
Nils Henkel
Dieter Müller
Jörg Müller
Joachim Wissler



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Jörg Müllers Kreationen


Vorspeisen

Bacalao-Mousse auf Octopuscarpaccio

 

Törtchen von der Gänseleber

 

Lachscarpaccio mit Pesto und Limonenvinaigrette

 

Mosaik von Jakobsmuscheln, Lachs und Kaviar

 

Savarin von Flusskrebsen mit kleinem Gemüse


Suppen und Terrinen

Perlhuhnessenz mit Perlhuhnnocken und Bonbons


Fleisch

Bauernhahn in Rotwein mit kleinem Gemüse und Rosmarinkartoffeln

 

Crepinettes von der Taube auf Trüffellauch

 

Entenbrust auf Chicorée und Orangensauce

 

Fasan auf zwei Arten mit Champagnerkraut

 

Törtchen von der Gänseleber im Baumkuchenmantel

 

Geschmorte Kalbsbäckchen mit Gänseleber und gestowtem Wirsing

 

Kalbsfilet mit FlussKrebsen und Leipziger Allerlei

 

Gefüllter Ochsenschwanz in Burgundersauce

 

Ossobuco vom Lamm auf Gemüserisotto

 

Rehrücken mit Pfifferlingen und Spätzle

 

Royale vom Wildhasen

 

Gefülltes Stubenküken auf Steinpilzen

 

Geschmorte Zickleinschulter auf Gartengemüse

 

Zickleinleber auf Blattspinat mit Gemüserösti


Fisch & Meeresfrüchte

Avocado-Salat mit Nordsee-Krabben

 

Bouillabaisse von Nordseefischen

 

Gebackene Steinbeißerstreifen in Zitronengrassauce

 

Knurrhahn Provencale auf Tomaten und Zucchini

 

Lister Muscheln in Kräuter- Sahnesauce

 

Nagelrochen auf Zitronen-Kapern-Fond

 

Rauchaaltorte

 

Sashimi von der Meeräsche

 

Schollenröllchen mit Nordseekrabben in Weißweinsauce

 

Steinbutt und Hummer in zwei Saucen

 

Variation von Sylter Austern


Desserts

Geeister Pralinenschaum auf marinierten Bananen und Physalis

 

Variation von Rhabarber und Topfen


Grundrezepte

Jörg Müllers Grundrezepte



 
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