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Jean-Georges Klein - Autodidakt im Familienbetrieb


Jean-Georges Klein machte nie eine Ausbildung zum Koch, er sammelte nie seine Erfahrungen bei berühmten Köchen und trotzdem zählt er selbst zu den besten der Welt. Das stellt er immer wieder in der Küche seines Restaurants Arnsbourg in Baerenthal in Frankreich unter Beweis.

Die Großmutter des Autodidakten Rose Donnewirth betrieb dort ein einfaches Gasthaus. Später, unter der Führung seiner Mutter Lilly entwickelte sich das Restaurant in die Richtung, die heute viele Gäste von weither anreisen lässt. Sie war es, die den ersten Michelinstern für ihre Arbeit im Arnsbourg erhielt.

Dass Jean-Georges Klein in den Restaurantbetrieb einsteigen würde, lag nahe. In Anbetracht seiner Kochkarriere überrascht es allerdings, dass er die Hotelfachschule besuchte und den Familienbetrieb im Service unterstützte. Im Jahre 1987 wechselte er dann doch in die Küche. Zu diesem Zeitpunkt war Klein schon 37 Jahre alt, ein Alter in dem manche Köche schon auf 20 Jahre Berufserfahrung zurückblicken. Weil der Wechsel in die Küche auf allen Seiten großen Anklang fand, übernahm er 1990 die Rolle des Küchenchefs und der stetige Erfolg des Restaurants war seitdem nicht mehr aufzuhalten. Der dritte Stern 2002 war in Frankreich eine große Überraschung, denn dort kochte er zwar schon lange unsagbar gut, doch weitgehend unbeobachtet. Unverständlich, denn die Beschäftigung mit Jean-Georges Klein macht schnell deutlich, dass jedes seiner Gerichte Substanz, aromatische Klarheit und Präzision aufweist.

Auf der einen Seite der Avantgarde steht das Aroma, der Geschmack und auf der anderen Seite die Präsentation, die die avantgarde Kochkunst oft erkennen lässt, ohne gekostet zu haben. Manche Köche beherrschen die eine Seite besser als die andere. Jean-Georges Klein ist ein Meister beider Disziplinen, wobei eine bestimmte Textur nie des Effektes wegen eingesetzt wird, sondern immer auch an den guten Geschmack gebunden ist.

 

Mehr über Jean-Georges Klein erfahren Sie in Port Culinaire No. Twenty.

 

 

L’Arnsbourg

57230 Baerenthal, Frankreich


Telefon: 0033387065085 -
Fax: 0033387065767



www.arnsbourg.com


 
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