HeimathafenCentre Port CulinaireAktuellesEdition Port CulinaireShopPartner RezepteWarenkunde
PartnerStarköche
Grant Achatz
Gastòn Acurio
Daniel Achilles
Victor Arguinzoniz
Bernd Ackermann
Andoni Luis Aduriz
Enis Akisik
Juan Amador
Heiko Antoniewicz
Elena Arzak
Eneko Atxa
Christian Bau
Dave Beran
Jonnie Boer
Massimo Bottura
Daniel Boulud
Carlo Bresciani
Luigi Brunetti
Matthias Buchholz
Thomas Bühner
Berthold Bühler
Uri Buri
Andreas Caminada
Fernando Canales
Jean Claude Bourgueil
Mauro Colagreco
Patrick Coudert
Quique Dacosta
Sang Hoon Degeimbre
Kobe Desramaults
Matthias Diether
Thomas Dorfer
Alexander Dressel
Volker Drkosch
Jean-Marie Dumaine
Kevin Dundon
Bernd Neuner-Duttenhofer
Nils Egtermeyer
Magnus Ek
Richard Ekkebus
Sven Elverfeld
Klaus Erfort
Clemens Faber
Kevin Fehling
Denis Feix
Rolf Fliegauf
Björn Frantzén
Viki Geunes
Lars Ginsberg
Thomas Gläser
Tanja Grandits
Carmelo Greco
Ali Güngörmüs
Karlheinz Hauser
Axel Heldmann
Sarah Henke
Nils Henkel
Sergio Herman
Alexander Herrmann
Michael Hoffmann
Hans Horberth
Christian Hümbs
Patrick Jabs
Dominic Jeske
Nils Jorra
Thomas Kahl
Michael Kempf
Patrik Kimpel
Johannes King
Kolja Kleeberg
Jean-Georges Klein
Andree Köthe
Michael Kreiling
Andreas Krolik
Alvin Leung
Mario Lohninger
Matthias Ludwigs
Dirk Luther
Thomas Macyszyn
Gert de Mangeleer
Stefan Marquard
Denis Martin
Thomas Martin
Virgilio Martinez
Reto Mathis
Chantel Mengelmoes
Eric Menchon
Martina Meuth
Christian Mittermeier
Toni Mörwald
Dieter Müller
Jörg Müller
Marco Müller
Nelson Müller
Silvio Nickol
Olaf Niemeier
Wahabi Nouri
Bruno Oteiza
Alexandro Pape
Vincenzo Paradiso
Alain Passard
Mario Pattis
Cornelia Poletto
Pascal Proyart
Tim Raue
René Redzepi
Heinz Reitbauer
Marc Rennhack
Jens Rittmeyer
Joan Roca
Lionel Rodriguez
Markus Rose
Moshik Roth
Götz Rothacker
Harald Rüssel
Jörg Sackmann
Christian Scharrer
Matthias Schmidt
Peter Maria Schnurr
Claudia Schröter
Gerhard Schwaiger
Günther Schwarz
Achim Schwekendiek
Andreas Senn
Bernd Siefert
Michael Sobota
Dick Soek
Hans Stefan Steinheuer
Sascha Stemberg
Bernd Stollenwerk
Christian Sturm-Wilms
Mike Süsser
Gaetano Trovato
Stefan Wiesner
Alejandro Wilbrand
Christopher Wilbrand
Stefan Wilke
Joachim Wissler
Eckart Witzigmann
Harald Wohlfahrt
Philipp Wolter
Sebastian Zier

Eckart Witzigmann - Der Jahrhundertkoch


Eckart Witzigmann ist sicher der bedeutendste Koch des deutschsprachigen Raumes. Geboren wurde er in Bad Gastein im österreichischen Bundesland Salzburg. Dort absolvierte er auch zwischen 1957 und 1960 seine Kochlehre. Bald zog es ihn jedoch hinaus in die Welt und die typischen Wanderjahre eines Koches begannen. Im Hotel National in Davos traf der Witzigmann auf Küchenchef Paul Simon, der sein großes Talent erkannte und ihn ins Grand Hotel Hof Ragaz, eines der ganz großen Schweizer Häuser, mitnahm. Später wurden auch Jean-Pierre und Paul Haeberlin zu großen Förderern des jungen Kochs. Weitere Stationen bei französischen Meistern wie Paul Bocuse, Roger Vergé und den Brüdern Troisgros halfen dem Österreicher, seinen eigenen Stil zu entwickeln. 1971 lockte ihn schließlich das Restaurant Tantris nach München und der Weg an die Spitze der deutschen Gastronomie nahm seinen Anfang. Sieben Jahre später machte sich Eckart Witzigmann mit dem Restaurant Aubergine selbstständig und bereits ein Jahr darauf erhielt er als erster deutschsprachiger Koch und dritter weltweit außerhalb Frankreichs die begehrten drei Sterne des Guide Michelin.

 

Seit Schließung des Restaurants Aubergine arbeitet Eckart Witzigmann freiberuflich. Er entwickelte den Palazzo Witzigmann, berät bis heute Restaurants, schreibt Kochbücher und ist als Dozent tätig. 1994 wurde ihm vom Gault-Millau der Titel Koch des Jahrhunderts verliehen und 2010 erhielt er zudem anlässlich der Verkündung der "San Pellegrino World's 50 Best Restaurants" den Lifetime Achievement Award. Als Lehrmeister und Urvater des gegenwärtigen Trends "Zurück zur Regionalität!" eine mehr als verdiente Auszeichnung.

 

Mehr von Eckart Witzigmann in Port Culinaire No. Eleven.

 

 

Büro Eckart Witzigmann

Nicola Schnelldorfer

Thierschstraße 11/1. Stock - 80538 München

Tel.: 089-29161793 - Fax: 089-29161404

eMail: office@eckart-witzigmann.de

www.eckart-witzigmann.de


 
Impressum  - AGB  - Copyright PORT CULINAIRE 2006-2015
 
KontaktAbonnementNewsletterSucheSitemapWarenkorb