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Gaetano Trovato - Der Genussarchitekt


Vor über dreißig Jahren begann Gaetano Trovato im Hotel Kulm in St. Moritz seine Kochlehre. Nach der Ausbildung zog es den Sizilianer jedoch sofort zurück nach Italien, wo er 1982 sein eigenes Restaurant eröffnete. Das Arnolfo Ristorante liegt in der gut erhaltenen Altstadt von Colle di Val d’Elsa, einem kleinen Städtchen in der toskanischen Provinz Siena, und gilt als kulinarischer Anziehungspunkt für Einheimische und Touristen. In den Folgejahren machte Gaetano Trovato kurze Abstecher nach Frankreich, um sich bei Großmeistern wie Roger Vergé und Gaston Lenôtre weiterzubilden. 1987 wurde er erstmals mit einem Stern belohnt, im Jahr 2000 folgte der zweite Stern.

 

Gaetano Trovato sagt über sich selbst, es reize ihn, mit Zutaten zu arbeiten wie ein Architekt. Vielleicht trägt sein Restaurant auch deshalb den Vornamen des bedeutenden Bildhauers und Baumeisters Arnolfo di Cambio, der im 13. Jahrhundert in Colle di Val d’Elsa geboren wurde. Vergleicht man Gaetano Trovatos Kochkunst mit der Arbeit eines Baumeisters, sind es zweifelsohne Talent und große Leidenschaft, die für das sichere Fundament sorgen. Das schützende Dach besteht aus einem reichen Angebot saisonaler Produkte. Die Gerichte auf der Karte stehen immer in Einklang mit dem Jahresverlauf. Alle weiteren wichtigen Bausteine für seine Küche holt sich der Koch aus der toskanischen Landküche und der französischen Haute Cuisine. So entstehen abwechslungsreiche Kreationen, die der Bruder Giovanni Trovato mit den passenden Weinen ergänzt. Gaetano Trovato hat so ein Haus geschaffen, in das man gerne immer wieder einkehrt.

 

Mehr von Gaetano Trovato in Port Culinaire No. Fourteen.

 

 

Arnolfo Ristorante

Via XX Settembre 50 52/a - 53034 Colle di Val d’Elsa Siena - Italien

Tel.: 0039 0577-920549 - Fax: 0039 0577-920549

eMail: arnolfo@arnolfo.com

www.arnolfo.com


 
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