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Die Sammelleidenschaft des Jean-Marie Dumaine




Text: Hanjo Wimmeroth

 

Als Sammler und Jäger haben wir Menschen uns einst ernährt. Der Koch Jean-Marie Dumaine macht das heute noch so. Er streift durch Wald und Flur, sammelt Kräuter und Trüffel und serviert sie seinen Gästen. Sein Revier sind nicht mehr die tiefen Urwälder, sondern des Ahrtal, insbesondere die Wegesränder. Von Mal zu Mal dehnt er sein Revier durchaus auch auf die Vorgärten der Nachbarschaft aus. Wir besuchen ihn, um mit ihm auf Beutezug zu gehen. (…)

 

 

Lesen Sie mehr über Dumaines Sammelleidenschaft in
Port Culinaire No. THIRTEEN.


 
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